Хранить их не обязательно. Вы можете читать напрямую из источника сразу в приложение.
Обычно данные хранят как промежуточный слой для отладки etl или их переиспользования.
На одном из проектов были в сервисе стримминга видео, клик использовался для статистики и анализа, а вот реал тайм аналитикс и near realtime, например текущий средний битрейт, средний поток, среднее кол-во юзеров, кто смотрит в данный момент, качество связи и сервисов в разных ипостасях и тд и тп, использовалась кафка, скала, ну и стандартный стек из этой технологии, возможно вам следует разделить как-то метрики, одни вынести в сенс, а то, что идет реал тайм потоком, все же на иной системе отображать.