Ну т.е. есть сервис А и его заглушка. Заглушку настроили. Потом сервис А изменили и он в одном из случаев стал отвечать по другому.
И что? Нужна сисетма которая дёрнет сервис А, сравнит ответс с дефолтным ответом загулшки и что сделает?
Если контракт ломается, то это как упавший тест: нештатная ситуация и скорее всего надо чинить, или обновлять контракт и смотреть чтобы он ничего не сломал у консюмеров (тех кто пользуется сервисом)