В проекте я сейчас использую запросы уровня select *. На собесах максимум, который спрашивали - объединение таблиц по параметрам, изредка подзапрос какой. Короче нет разницы на чем учиться писать селекты и джойны, а еще достаточно знать разницу между group by и having. По моему(!) опыту собесов на джуна)