я бывший бухгалтер. Книгу заполнять нужно, но можно раз в полгода. Она нужна в случае закрытия ФОП, когда отдаешь книгу. И то, есть вероятность, что ее не посмотрят.
Вторая причина - внеплановая проверка(если проблемы с оплатой налогов), то нужны все документы. Но опять таки процент малый