Работать то можно, но риск пропустить что-то в прод достаточно высоки кмк
тут все зависит от кучи обстоятельств: сложность системы, уровень разрабов, скорость поставки кода. подход к качеству от разработки и тд.
Если где то жопа то да, один тестер врядли закроет все, если процесс хороший и за качество топят все - работать вполне можно