многие про компании не брезгуют заводить excel табличку, где сотрудники пишут сколько часов на что потрачено :) вот я об этом тайм-трекинге
Ну, в целом это полезно. Сами для себя будете понимать сколько вам надо будет в будущем заложить. Если вдруг попросят быстрее, то можете показать свой чеклист и сказать: Давайте выкининем проверки, чтоб было по-быстрее.