данные с прода - полезны да, у нас тоже периодически дамп делали на тестовые среды
не только в логике и скиллах юзеров дело. Иной раз просто сами реальные данные бывают сильно специфические и сложно предсказуемые, особенно, когда всякая бюрократия, фантазия чиновников может улетать к звездам.