Объемное тестирование и тестирование стабильности. Варианты создания данных вопрос индивидуальный. Кто то создает сам, кто-то берет копию прода. Серебряной пули тут нет
+1. На одном из прошлых мест было партиционирование по дням, поэтому были тесты длительностью пару дней, посмотреть как деградирует система в зависимости от данных при постоянной нагрузке.
На текущем проекте восстанавливаем данные из дампа прода и размножаем, после чего проводим тест.
Смотрите что вам проще внедрить и поддерживать.