Выгрузка элементов через po app.staticTexts сообщает, что текст присутствует на странице:
StaticText, {{16.0, 130.0}, {288.0, 16.5}}, tag: "Enter your email address"
а вот этих данных вам разве не хватит для проверки? проверить что текст в принципе есть на странице + положение например сверить (что он ниже поля ввода)
Ну и если нет - то пробовать локаторы подбирать, раз присутствует то путь до него должен быть