Ни в чем. Просто красива, удобна. Много всяких выебонов. Одним из плюсов считаю работу со списком зависимостей. Когда ты добавляешь пакет, он автоматически запихуицца в файлик с пакетами, чтобы ты не забыл. Возможность билдить библиотеки одной командой (я юзаю для бродкастера, Алекс юзает для аиограм 3), зависимости для разработки. В целом ничего особенного, чего бы ты не смог сделать без него)
Кстати, развертка проекта с потери (создание окружения, установления основных пакетов, а так же пакетов для разработки) делается 1 командой: poetry install