Тоже самое что и models из мвс. Но опять же, Джанго (и вроде фласк) испортили понятие о том, что такое «Модель»
У меня скорее всего как-раз "испорченное" представление о models: храню там либо SQLAlchemy-классы либо датаклассы для информации из БД/из какого-нибудь АПИ.
А где можно прочитать пример использования services/models. А то не очень "бизнес-логика" представляется