Почитай доку, я более чем уверен, что там нигде не требуется загрузка сразу всех данных.
Отдавай json с ограниченным кол-вом данных, в котором отдельным полем укажи сколько всего у тебя записей в базе, и сколько должно быть на странице и прочую инфу.
Плагин настрой так, чтобы он по этой инфе рисовал тебе страничку, и догружал нужные записи с использрванием limit-offset