Потому что с докером все равно надо знать как работает система, причем моментами даже глубже чем без него, и происходит разрыв ожиданий (docker make zaebis) с реальностью.
Ну что-то знать само собой надо. Докер для изоляции и масштабирования, а не для отключения мозга.
Ну иногда ради лени, ибо куча готовых образов уже есть.