Чтобы докер использовать. Нужно:
1. Знать докер и уметь с ним работать. Что само по себе не так и просто. Я вот, например, не умею. И не хочу уметь. А уметь там надо немало: надо навыки сисадмина, надо уметь это все администрить. Там и пробелмы с безопасностью бывают так-то.
Чтобы докер в прод засунуть - это надо реально быть в докере гуру. Это все решается в командах, где есть разделение труда. Но команды есть не всегда.
2. Докер несет свои накладные расходы. Вот тут вот можно почитать.
https://dominoweb.draco.res.ibm.com/reports/rc25482.pdf А вот это уже серьезно. Я не вчитывался в этот отчет.
Но моя логика такая: на серваке и так уже стоит виртуалка. потому то он vps. на нее еще один слой виртуализации в виде докера. Ну, как-то сомнительно.
Да если кто работает с докером, и знает его - ну, может сравить даже скорость загрузки, допустим, статики. И рендереного джангой контента. Было бы интересно взгялнуть. Но что-то я подозреваю, докер скорости не добавит.