Все данные приходят, их видно в validated_data сериализатора откуда знаешь? ты что-то делаешь до сохранение или переписал метод patch\save\...?

через дебаг вижу их

user = validated_data.pop('user', None) - что это такое?

откуда user в validate_data?

user = models.OneToOneField в моделе

user = validated_data.pop('user', None)
if user:
    ....

это условие не выполняется

так как в validated_data нету поле user

есть, выполняется

эм, окей, но понятие не имею от куда он у тебя взялся.
ок, но метод update в сериализаторе у тебя нечего не делает
user.save() - там нечего ему обновлять

а как надо ему обновить новые данные? как это описать

не каждое же поле описывать

попробуй вообще убрать метод update (твой) с сериализатора

аа, у тебя там read_only у всех полей

он максимум у тебя бесполезный

да пробовал уже...)

...

email: serializers.CharField = serializers.CharField(source='user.email', read_only=True)
   full_name: serializers.CharField = serializers.CharField(source='user.full_name', read_only=True)
   last_name: serializers.CharField = serializers.CharField(source='user.last_name', read_only=True)
   first_name: serializers.CharField = serializers.CharField(source='user.first_name', read_only=True)
   middle_name: serializers.CharField = serializers.CharField(source='user.middle_name', read_only=True)
   info: serializers.CharField = serializers.CharField(source='user.info', read_only=True)


это описывать не надо
ModelSerializer сам все сделает

нет, если не описать - этих полей не будет