quantity = models.IntegerField(null=True, blank=True, default=0, verbose_name='Количество')
самое простое вычитываете из бд, увеличиваете на нужное количество, обновляете запись в бд,
другой вариант автоинкремент через бд, но тут надо понимать от чего у вас завязано количество