т.е. если идёт, например, obj = MyModel.objects.create(my_default_field=None) - будет null.
если из формы, например так: MyModel.objects.create(**form.cleaned_data) и в cleaned_data есть это поле и оно пустое, то тоже будет null.
Только если так - MyModel.objects.create() - аргумент не передать, будет дефолт.