попробовал еще раз с другими категориями, все так же. Если первым удаляю inlines который по счету второй то его удаление не приведет к удалению ключа в товаре. Если удалить оба инлайна сразу ил первый, потом второй то все работает ка задумано. Ну просто не вижу взамиосвязи между порядком действий в админке с работой кода.