опять же через гит произошли изменения в composer.json это ведь нужно потом установить зависимости а если в момент обновления сайт падает?? хмм
то ничего плохого не происходит Потому что проект всё ещё работает на старой версии до момента полной готовности кода. А когда код полностью готов - переключается симлинк на новую версию и всё хорошо