из личного опыта, переодически мне приходится помогать коллегам фиксить их докеры на винде и маках. На винде оно скорее не работает, чем работает, приходится искать и применять различные хаки чтобы корректно заработал маппинг волюмов (если интересно почитайте список issue на гитхабе), недавний апгрейд толи докера толи wsl поломал и без того поломанный маппинг. Просто так назначить фиксированый IP контейнеру тоже не получится, нужны свои танцы с бубном. На маках чуть получше, но и там есть свои проблемы, например, невозможность выставить расширенные права файлам/директориям (acl). Скорость на обоих системах оставляет желать лучшего, тормозит и сеть и диск. На двух идентичных макбуках про один и тот же проект стартует на линуксе секунд за 5, на маке секунд 20, на винде и того больше