Скажем так. Обучаться полностью по видео можно. Есть такие люди, которые лучше всего воспринимают информацию ушами. Стать хорошим программистом - уже вряд ли, ибо ему требуется задействовать и другие каналы потребления информации. Видео с курсов - другое дело, ибо как в любом уважающем себя учебном заведении лекции - лишь один из источников зананий, дополняющий практические занятия и работу с литературой.