Ну конкретно в контексте Laravel: есть модель, которая например относится Article.
И все операции связанные с ней в ArticleService, соответственно оно работает с Article. Но тут интуитивно чую проблему.
Потому что Article должен быть интерфейсом, чтоб сервис мог работать с любой реализацией этой модели. Из личного опыта: сервис - бизнес логика, зависящая на другие сущности (как обычно) - и реализации зависимостей должны "поставляться" сервис-провайдерами - SPI