можно, но это будет аналог ютф 8
ну почти, utf8 круче, так как переменное количества байт, типа если числой код символа меньше 256, то это один байт будет по идее, если больше то уже 2 байта и более. Например числовой код этого эмодзи 🕒 - U+1F552 или в десятичной 128338, для такого числа нужно больше памяти. из-за этого для разных символов нужно разное количество памяти