ИП на УСН самый лучший вариант. До этого система солорстаф, но там забирают 13% подоходного.
Если есть ИП декларируешь суммы дохода, даже если она получена кешем (иным способом) и платищь с нее налог. Но если Твои личные карты не задействованы в приеме средств, то и доказать налоговая не сможет что ты доход получил. Деклартруем только то что можно связать с тобой лично или твоим счетом\картой