System.Drawing изначально не хотели добавлять в net core, её потом попросили добавить разработчики, чтобы была возможность работать с формами. В качестве кроссплатфориенной альтернативы можно попробовать AvaloniaUI, UNO Platform. Если нужно просто с графикой поработать, чтобы сохранить картинку в файл или передать по сети, то подойдёт ImageSharp