В контексте Elixir часто про веб говорят из-за Phoenix, это правда.
Есть ещё nerves - это embedded
Можешь посмотреть на использование Erlang - телекоммуникации, базы данных (riak), 3d моделлер, лол! (wings 3d)
В целом, ограничений каких-то нет: разве что производительность чистых вычислений 🤷♀️, но это и на python так без хаков в виде биндингов и нативных функций