Компании которые говорят "просто умейте в какой-то язык" подразумевают либо: у них микросервисы и есть вагон языков, и в принципе пофиг на чем писать, у них есть обучение внутри компании и они готовы потратить от 1 до 3 месяцев, чтобы обучить тебя на тот язык, который они используют. В обоих двух случаях - это достаточно крупные компании, скорее всего со штатом 100+ технарей.