Я мучился вопросом, как собрать проект под QMake в Release и с отладочной информацией.
Толя мне подсказал,
CONFIG += force_debug_info
Я добавил это в параметры запуска QMake в QtCreator.
Но увидел там галку generate separate debug info.
Мне понравилось, я ее нажал.
Оказалось, она как раз и включает в том числе и force_debug_info.