Чтобы не отрубать vm, вариант нормальный думаю только один, это запустить на серваке hosted-engine --deploy, перед этим сделать бэкап старого движка используя engine-backup --scope=all --mode=backup --file=path-to-save/backup.bck --log=backup-log.log, и потом сделать восстановление на новом движке
Мне просто интересно как будут вести себя ovirt-ha-agent и ovirt-ha-broker? то есть в кластере есть 2 хоста, на котором может ехать self hosted. Ты его бекапишь, сохраняешь бекап, потом останавливаешь ВМ енджин , включаешь мейнтенанс на кластер. Делаешь деплой из бекапа на 1 из этих 2 хостов. Предположим успешно. Далее нужно снять мейнтенанс, вот большой вопрос узнают ли эти 2 службы, где engine-storage новый ?))