Я бы vdi делал пулами на thin, а данные отдельно хранил. Тогда тоже не важно, убил виртуалки, данные остались
Хотел как раз на вопрос про проксмокс предложить - делаем например один виндовс шаблон с сиспрепом, потом с него делаем например 10-к полных клонов, а потом с каждого клона разворачиваем 10-к тонких клонов. Пользовательские профили цепляем по сетке из хранилища через политики, ну теми же политиками каждому пользователю из хранилища нареазем ну там диск Д какой-то и автоматом цепляем при входе. Автоматизировать просто. Вот 100 VDI за пол часа. Естессно базовые шаблоны сразу забэкапить и больше не трогать.