ну это я впринцепе и делаю только немного другим способом
Ну вот лучший вариант как уже сказали - вытащить все необходимые диски куда-то наружу из цефа, восстановить кластер до нормального рабочего состояния и пересоздать необходимые виртуалки, вернуть диски обратно и подцепить к этим виртуалкам. На текущем цефе я бы ничего не далал без копий дисков на другом хранилище.