Тоже так думаю. Еще уточняющий вопрос. Вы предлогает вирант уже при установке виртуальной машины шифровать данные внутри или сам физический диск зашифровать?
Да. Тут конечное решение от задач зависит. Чуть больше безопасности будет при шифровании всего и запуска только подписанного в UEFI debootstrap прокса. Менее всего при подключении к виртуалке зашифрованного диска. Если рассматривать только кейс с изъятием, то вполне подходит даже самый небезопасный вариант в этой цепочке.