о, на SO такое спрашивали
https://stackoverflow.com/questions/36162956/why-is-git-checkout-named-like-that

как я понял, игра слов:
"check in" - записать в репозиторий
"check out" - взять из репозитория

У нас просто они для разных целей использовались (в последней конторе, сейчас я вообще на p4).

Ребейз когда ты что-то локально у себя делаешь. Мерж, когда нужно что-то на сервере сделать. Ибо правило было такое, что как только ты запушил менять больше нельзя (в принципе во всех конторах где использовался CI для сборки билдов с фичеветок такое правило было).
А вот что больше использовалось не знаю, я у себя локально постоянно и ребейзил и мержил когда что нужно.

а как в гите лочить файлы ?

например чтоб выбраные файлы мог только я заливать

в стандартном гите нет такого функционала
но есть локи в LFS (правда никогда не пробовал)
https://github.com/git-lfs/git-lfs/wiki/File-Locking

такое можно через серверные хуки сделать, как вариант

вотета поворот )) я думал в гите есть все что нужно и ненужно ))

а этот Git LFS это какойто аддон к гиту ?

ну с локами такая штука, что гит изначально децентрализованный и мне лично сложно представить как сделать работающие локи когда у тебя и сервера то нет

не ну локально заливай себе что хош а на сервер чтобы  гит блочил

ты можешь залочить бранч для себя или для избранных скажем на том же ГитЛабе. и дать права на мердж в мастер только правильным людям, и не беспокоится о том, что в репе будет хаос.

ну вот для этого хуки на сервере есть

просто локи немного не для этого нужны в svn/p4

а чтобы ты не делал работу в бинарях, которую не сможешь залить потом из-за того что кто-то уже залил новую версию. локи это разрешают на момент начала работы с файлом

а использовать локи для ограничения доступа это уже костыль :)

Ну в целом это задача серверсайда, а не гита.

идея в том чтоб не закрыть доступ правильным или не правильным людям ) А в том что например в проекте есть левел 1 левел 2 и так далее и я например работаю над левел1 и не хочу чтоб хтото чегото там подливал и я блочу папку левел 1 и работаю в ней )

думаю локи из LFS вам подойдут, вы же на UE4 делаете и там все равно большие бинари? а LFS как раз для такого и сделан

Для меня это звучит дико