есть ощущение, что во втором случае десериализованный объект в виде json`a отправляется как коллекция строк в виде массива байт. и его принять надо как коллекцию строк и пропускать через маппер

Что в настройках value deserializer?

consumer:
 group-id: my_group
 key-deserializer: org.springframework.kafka.support.serializer.ErrorHandlingDeserializer2
 value-deserializer: org.springframework.kafka.support.serializer.ErrorHandlingDeserializer2

уточнил ошибку:
Caused by: java.lang.IllegalStateException: No type information in headers and no default type provided

но, повторюсь, другие запросы работают - данные десериализуются. уточню - десериализуются в объекты других классов. но все классы выполнены компиляцией в автоматическом режиме, они единообразны  и уже многократно отработаны

Это все?

Сейчас

Вот. Jsonseriizer в спринге информацию о типе (классе) прописывает в хедере. Когда используешь spring cloud stream мне кажется по умолчанию используется json serializer.

Когда используешь spring-kafka (твой второй пример) то по умолчанию используется кафковский Bytearrayserializer (не помню точное название, пишу с дивана и с телефона)

consumer:
 group-id: my_group
 key-deserializer: org.springframework.kafka.support.serializer.ErrorHandlingDeserializer2
 value-deserializer: org.springframework.kafka.support.serializer.ErrorHandlingDeserializer2
 properties:
   spring:
     json.trusted.packages: '*'
     deserializer:
       key.delegate.class: org.apache.kafka.common.serialization.StringDeserializer
       value.delegate.class: my.package.ConfigurableJsonDeserializer

my.package.ConfigurableJsonDeserializer возвращает сконфигурированный ObjectMapper из Jackson

подскажите материал, как поднять кафку на винде

Как отключить логирование для кафки в консоль?

[-StreamThread-1] o.a.k.s.processor.internals.TaskManager  :  
stream-thread [PROJECT_NAME-b3c12d47-8c00-491c-aa79-678ae7843613-StreamThread-1] Committing task offsets {}

Как и везде. Там. Log4j

И это лог стримов

а кто-нибудь использовал acknowledgement.nack() в спринг кафке, я ведь правильно понимаю, что сообщение будет отброшено, через таймаут снова вычитано и так будет вечный кайф?

да, норм тема

Спасибо, разобрался. Всё именно так.
Вопрос: могу ли я настроить десериализатор так, чтобы он автоматически распознавал тип из поступившего массива байт?

Подскажите, пожалуйста, как можно ускорить процесс получения пробного ключа для Lenses? Ближайшая дата получения через менеджера на 20 июля