Если сервер держать удаленный - да, отличный вариант для упрощения и удешевления. Для замера температуры одноплатник - излишне. Но тогда и микроконтроллер получается необязательным - если рядом уже идет 1Wire, то проще/быстрее/надежнее оставить подключение к ней и совсем не городить.
Просто на этой плате разворачивается сервер, подключается вся периферия, и он начинает собирать данные + ко всему ты можешь контроллировать и управлять всем железом с телефона