$fio = 'Ivanov Ivan Ivanovich';
$fio_ex = explode(' ', $fio);
$fio_ex[1] = '***';
$fio_stars = implode(' ', fio_ex);
echo(var_dump($fio_stars));
$fio_up = strtoupper($fio);
echo(var_dump($fio_up));
$firmname = 'Индивидуальный предприниматель '+$fio_up;
echo(var_dump($firmname));
NULL string(21) "IVANOV IVAN IVANOVICH" int(0)
*п его мать. В PHP 'строки'.'склеиваются'.'точкой'