Если достаточно передавать в аналитику факт заинтересованности почтой, то настроить отслеживание на копирование/клик по почте. Обычно процентов 80-90% лидов копируют почту, потом пишут на нее.
Если нужно больше инфы и точнее данные (не все, кто копирует, потом пишут), то ставьте email трекинг.