Как мне известно, form-data - это что-то собирательное. Допустим, у меня бэк принимает файл в content-type application/zip, а комментарий к нему в application/json. А тот же постман и браузер запросы в заголовках отправляет с content-type form-data, но внутри содержит то, что я выше описал
Вообще, судя по «[]» разницы нет