Ну так мне кажется пересыхание это когда влажности мало
Вообще, кстати, идея актуальна, единственная проблема, что у корней растения и датчика будет разный период высыхания.
Так-то по сути можно вместо одного из горшков (пустого, но с керамзитом), на месте корня поставить такой датчик влажности (на рис. ниже), но проблема в том, что растение сосет воду, а корни завиваются, поэтому удерживают больше влаги...
Т.е. по сути идея имеет смысл, но точность низкая будет... Это нужно датчик в виде корней делать, затем отслеживать самому разницу