так как ионный баланс раствора изменится и весь кислород свяжется с водородом в OH-
Да, именно так. Н+ превращается в ОН-, рН численно повышается, то есть кислотность падает. Потеря заряда + у водорода и появление - у ОН компенсируется повышением плюсов у железа