О будущем и перспективах свифта написано на
swift.org и на первых страницах swift programming guide. По поводу джунов, все достаточно просто: бизнес не хочет вкладывать ресурсы и взращивать специалистов, нужны состоявшиеся. (имхо)
*поэтому надо набраться терпения, делать рассылки с резюме (примеры кода, проекты свои домашние, сопроводительное письмо "к себе возьмите, я хороший"), качать скилл. Ну и искать по группам в том же вк, много стартапов всяких ходят, ищут джунов, на удаленку и прочее.