Потому что жертвы указывали на жертву Христа, а обрезание как знак того, что человек получит в наследние землю обетованную. А это ещё не исполнилось.
Адаму не было дано обрезание. Ною не было дано обрезание. Обрезание было дано Аврааму. И не находите ли вы интересным, что обрезание было дано не сразу Аврааму, а после случая недоверия богу и использованием служанки Агари вследствии чего рождантся Измаил. Именно после этого инцидента было дано обрезание. Измаил был причиной обрезания. От потомков Исаака должен был родиться мессия, а не от потомков Измаила. Обрезание было некой идентификацией народа от которого произойдет Христос. После рождения Христа эта идентификация отпала