ну и еще нюанс - php-fpm очень плохой application server (если ты понял шутку). Тебе доступны хэлсчеки уровня "посмотреть слушает ли порт" либо пилить кастыли которые будут напрямую fastcgi запросы лепить в php-fpm
но я повторюсь - сделать сборку так что бы у тебя ассеты компилились через php а потом попадали в nginx - это одна строчка в dockerfile и пара часов эксперементов