tldr как бы делал/делаю я
поднимаю инстансы
выбираю дефолтную стратегию в эластике, и предлагаемый маппинг на первом этапе, там на дашборде можно выбрать
юзая netcat curl etc шлю данные с консольки до победного переделаывая маппинг и индексы как мне нужно