Ждал, когда вам ответит DBA. Видимо отвечу сам.
Можно миновать версии, т.е. сразу на последнюю версию делать, НО вначале стоит попробовать развернуть backup и на нём попробовать, так как бывает разное...
и я правильно понимаю, что можно после установки новой версии скопировать конфиги со старой версии, а затем снять бекап pg_dumpом и развернуть на новую версию, этого будет достаточно? или всё таки лучше pg_upgrade ? (простой сервера не имеет значения, резервная площадка)