Сдаюсь. Пееречитал документацию про localization, отгуглил, и всё равно остались вопросы.
1. Хочу просто UTF-8 и сортировку его же. Что писать в LC_CTYPE и LC_COLLATE? А есть универсальная вроде utf8_unicode_ci в MySQL?
2. Почему базу с не SQL_ASCII кодировкой нужно создавать из template0? Честно говоря, разделу про templateX нужна дополнительная брошюра или там может есть какая-то дополнительная глава. Но вроде все слова понятны, а общий текст "папа, ты с кем сейчас разговаривал"?
3. Есть некий initdb, который там "кластер" инициализирует. А после инициализации параметры можно поменять? А как посмотреть? Вот ту же кодировку