Берем ukraine-latest.osm.pbf, за допомогою osmosis відділяєм Крим; приводим Крим до ладу - зберігаєм окремо; кожного разу коли є потреба оновити датасет, викачуємо свіжі дані - заміняємо Крим на збережену версію - маємо оновлені дані по Україні із "замороженим" Кримом