В такой конфигурации - скорее всего локальные диски. Падение ноды - потеря дисков, пока не загрузите хост и nova block migration долго и мучительно перенесёт диски
Вот вы ресрсами раскидывается 64 гига на 16 cpu А доку читать не? потребление зависит от количества воркеров каждой службы. даже в просто они память как отожали так и не отдадут