Вы не смотрели твшоу шефа Ивлева - На ножах? Там владельцы заведений в разных городах России приглашают его, чтобы он помог им увеличить прибыль. Посмотришь на владельцев, на их кухни, на их сотрудников, и указанные вами объемы выручки становятся понятны
Смотрела! Не, в том и дело, что это были цифры от реальных рестораторов (где все норм, красиво, по фэн-шую и т.д.), а не замарашек. Все дело в том, что в Мск бешенная аренда. И покупательская способность сильно ниже, чем в Европе, США и т.д.