без SSL в tcp пакетах видно HTTP протокол, c SSL уже зашифрованный поток данных
ну это имеет смысл если ты не можешь на клиенте получить все нужное, например это игра для андроида, в таком случае для снифа трафика на андроид надо будет ставить самонагенерированные сертификаты и пускать через митм прокси
а в случае когда доступ к уровню приложения есть я не вижу смысла заморачиваться